A szeján B-vitaminokat, niacint, E-vitamint, rezet, vasat, mangánt, cinket, magnéziumot, kalciumot, foszfort és szelént tartalmaz.
Alaphelyzetben a búzasikért langyos vízzel összekeverjük, majd rövid pihentetés után kifőzzük. Így egy gumis állagú készítményt kapunk, és ez a gumisság a további feldolgozás során sem szűnik meg.
Ezen segít, ha a sikérbe min. 20% arányban lisztet (szója-, v. zabpehelyliszt, és búzaliszt fele-fele arányban), keverünk, és utána állítjuk össze a vízzel.
Célszerű a liszttel együtt a fűszereket is belekeverni. A fűszerezés szabadon választható, a későbbi felhasználásnak megfelelően. Az alábbiakban egy kimondottan húspótló fűszerezés található.
Előkészítés: 15 perc
Elkészítés: 1 óra 20 perc
Adag: 75 dkg
Hozzávalók:
25 dkg búzasikér
3½ dkg búza finomliszt
3½ dkg zabpehelyliszt v. szójaliszt
2 ek sörélesztőpehely, v. zabpehely
1 ek szójaszósz
2 kk vöröshagyma por
2 kk fokhagyma por
2 tk pirospaprika
1,5 kk só
csipetnyi kurkuma, kakukkfű, rozmaring (elhagyható)
bors ízlés szerint
3 dl víz
Elkészítés:
A sikért jól elkeverjük a liszttel, a sörélesztővel, a fűszerekkel úgy, hogy folyadék ne érje. Felöntjük a vízzel, a szójaszósszal majd alaposan összagyúrjuk.
Legalább 15 perc ihentetés után párolóedényben kb. 30 percet pároljuk a laposra formázott szejtánt, miközben az kb. a kétszeresére dagad.
Ha kihűlt, tetszőlegesen szeletelhetjük, vághatjuk. Kb. 75 dkg lesz belőle. Amit nem használunk fel, mélyhűtőben sokáig tárolható.
További vega/vegán receptek