Tofu házilag

[Pozsip]

Előkészítés 12 óra, Elkészítés 50 perc, Adag 75 dkg

Hozzávalók:
50 dkg szójabab (szárított)
3 l víz
1 kk citomsav

Elkészítés:
Előző este beáztatjuk a szójababot (min. 12 órát ázik). Másnapra kb. háromszorosára szívja magát.
Öntsük le róla a vizet és egy szűrőben alaposan mossuk át. Turmixoljuk össze. (Egy átlagos háztartási turmixgépbe kb. az ⅓ része fér bele annyi vízzel, – kb. 6 dl – hogy kényelmesen turmixolható legyen). Ha kész egészítsük ki a vizet 3 l -re.
Nagyobb szűrőbe helyezzünk egy kendőt (pl. félbehajtott géz lap), vagy textilzsákot és ezen keresztül szűrjük le, nyomjuk ki a levét, a szójatejet.
(A maradék – elég nagy mennyiségű /kb. 85 dkg/ – pépes anyag az okara, ami felhasználható klf. vega ételekhez).
A szójatejet gyakran megkeverve felforraljuk, közben a habot leszedjük róla. Ha felforrt, zárjuk el a lángot. Ha visszahűlt 80-85 C fokra, lassan hozzáöntünk 1 kk citromsavat, amit előzőleg feloldottunk 1 dl vízben. 5-10 perc pihentetés alatt kicsapódik a szójasajt.
Szűrőkanálban lecsöpögtetjük, majd még melegen a présbe helyezzük. Közepes keménységű tofu eléréséhez kb. 30-35 percet préseljük.
(Préselés előtt ízesíthetjük pl. metélőhagymával, v. 2-3 ek folyékony füst hozzáadásával, stb.).
(Prés, ha nincs más: Műanyag ételtároló doboz alját, oldalát kilyukasztgatjuk – ez az alja, ugyanilyen doboz a nyomó (felső) rész, amire nehezéket teszünk).

Pár napig eltartható a hűtőben, amit ez alatt nem használunk fel tegyük be a mélyhűtőbe. (Ha a mélyhűtött tofut hirtelen olvasztjuk ki - pl. forró vízbe tesszük - keményebb állagú lesz a tofunk, szobahőmérsékleten kiolvasztva nem válzozik az állaga).

További vega/vegán receptek

[varipet]

Több órás préseléssel sem keményedik jelentősen, csak jobban összeáll.